Brioche et pâte à brioche : toutes nos recettes

Puisque l’on fête l’épiphanie tout le mois de janvier et que la galette c’est chouette mais que la brioche c’est pas mal non plus, aujourd’hui ce sera une brioche des rois aux cerises et au chocolat blanc bien moelleuse. Cela changera de la traditionnelle galette frangipane !

Les escargots briochés aux raisins, c'est ce parfum irrésistible qui embaume la cuisine dès la sortie du four et qui réunit tout le monde autour de la table pour le petit-déjeuner ou le brûnch. Cousins gourmands des pains aux raisins de la boulangerie, ils marient la douceur d'une pâte à brioche filante et beurrée à la rondeur d'une crème pâtissière vanillée, le tout relevé par des raisins secs généreusement parfumés au rhum. Un plaisir simple et sincère, que l'on prépare volontiers la veille pour offrir le meilleur de soi-même le lendemain matin.

Pour varier les plaisirs, les raisins secs peuvent céder la place à des pépites de chocolat, des fruits confits ou même une fine couche de praliné. Le sucre en grains apporte ce craquant si caractéristique, mais un léger glaçage au sucre glace et à l'eau de fleur d'oranger fera merveille pour une version encore plus moelleuse et parfumée. Si vous avez le temps, n'hésitez pas à laisser la pâte reposer une nuit entière au réfrigérateur avant le façonnage, la brioche n'en sera que plus savoureuse et plus facile à travailler. Les escargots se conservent très bien dans une boîte hermétique et retrouvent toute leur tendresse après quelques secondes au micro-ondes.

Oui, la brésilienne ne vient pas du Brésil mais bien de Belgique ! Elle serait originaire de Wallonie et aurait vu le jour dans les années 70 avant d’être de plus en plus répandue et de devenir l’un des desserts phares en Belgique.

C’est un dessert assez simple mais vraiment très gourmand. Cette tarte se compose d’une pâte levée, garnie d’une généreuse couche de crème pâtissière, surmontée d’une bonne dose de Chantilly elle même parsemée de “Brésilienne”. La Brésilienne dans le langage Belge est en fait ce que nous appelons en France du pralin, originellement fait de noisettes et amandes torréfiées, caramélisées et concassées.

Une jolie brioche gourmande aux noisettes à partager à l'heure du goûter !

J’avais envie d’une tarte à la pâte levée aux fruits. Un délice avec des nectarines et des pêches jaunes. Vous allez déguster une tarte savoureuse et moelleuse à souhait. elle fera un excellent goûter et s'il en reste un peu, elle sera encore excellente au petit déjeuner le lendemain